Zašto su pojasevi za kobasice bitni za higijensku proizvodnju hrane

Slobodan pristup i zaštita od opasnosti

Kako tradicionalni transportni šavovi stvaraju bakterijske skloništa

Staroumni transportni trake koji imaju te mehaničke spojeve ili šavove imaju tendenciju da sakupljaju komadiće mesa, vlage, i sve vrste organskih stvari u tim sitnim pukotinama. Ovi mali džepovi postaju razmnožavajuće tlo za opasne bakterije kao što su listerija i salmonela. Testovi pokazuju da je u tim dijelovima pramenova razina bakterija deset puta veća nego u glatkim dijelovima pojasa. Većina sredstava za čišćenje jednostavno ne može dovoljno duboko ući u te mikroskopske prostore, pa se tamo nastave formirati biofilmi bez obzira koliko je temeljito čišćenje. To u praksi znači da ovi pojasevi više ne samo da pomeraju hranu uz proizvodnu liniju. Oni zapravo djeluju kao skriveni izvori kontaminacije koji mogu potpuno sabotirati čak i najbolje sanitarne napore i HACCP protokole.

Zašto bezšiv i beskrajni pojasevi za kobasice eliminišu rizik od kontaminacije

Kockice od jednog polymerskog materijala uklanjaju slaba mjesta gdje bakterije imaju tendenciju da se šire. Ove neprekidne površine ne hvataju čestice tako lako, smanjuju vrijeme potrebno za njihovo čišćenje, i mogu se nositi s svim tim pranjem pod visokim pritiskom bez raspada. Testovi s ATP tamponima pokazali su da nakon redovnog čišćenja ovi bezšivni pojasevi nose samo 0,3% bakterija koje se nalaze na tradicionalnim pojasevima s šavovima. U tvornicama za prerađivanje mesa gdje inspektori uvijek gledaju preko ramena, posjedovanje ovakvog pojasa značajno utječe na prolaz HACCP revizija i održavanje unakrsne kontaminacije pod kontrolom u proizvodnim područjima.

Znanost o materijalima za hranu: odabir polimera za sigurnost i učinkovitost košara za kobasice

U skladu s NSF/ANSI 169 i FDA 21 CFR 177.2600 usklađenost u polimerima sa klobasnim pojasom

Upoznavanje NSF/ANSI 169 standarda za sanitarnu higijenu hrane i FDA regulative 21 CFR 177.2600 o polimerima koji se indirektno dodiruju s hranom nije samo preporučeno, već je apsolutno potrebno. Ovi standardi zapravo osiguravaju da transportni trake ne oslobađaju opasne kemikalije čak i kada su izložene toplini, habanje ili kontaktu s kemikalijama za čišćenje. Kada proizvođači koriste materijale koji ne ispunjavaju ove zahtjeve, postoji stvarna opasnost da stvari poput ftalata uđu u tok hrane. I to nije samo teorija, FDA je u posljednje vrijeme sve više opterećena pitanjima transportnih traka, s tim da su mjere provedbe povećane za gotovo 40% od početka 2021. Većina biljaka se drži termoplastičnog poliuretana (TPU) jer tako dobro radi. TPU ima konzistentnu molekularnu strukturu, oslobađa vrlo malo tvari kada se testira, i stoji protiv bakterija koje pokušavaju proći kroz mikroskopske razine nešto što drugi materijali jednostavno ne mogu usporediti.

U skladu s člankom 2. stavkom 1.

U slučaju da se u skladu s tim zahtjevima utvrdi da je proizvod u stanju da se upotrebljava, potrebno je provesti testiranje na temelju sljedećih kriterija:

• Kiselinski bateri (pH 4,55,5) : TPU na bazi estera mnogo bolje odupiru hidrolizi od drugih na bazi etera ili PVC-a, koji se nateču i razmažu pod dugotrajnom izloženosti kiselinama.
• Spojni proizvodi u slučaju da se upotrebljava u proizvodnji odgajivača, u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog pravilnika, upotrebljava se samo proizvod za proizvodnju odgajivača.
• Termalni ekstremi : TPU-ovi modificirani silikonom ili posebno oblikovani zadržavaju fleksibilnost i čvrstoću pri vuci u temperaturi od -40 do 220 °C. To je kritično za mrazavanje, kuhanje i sterilizaciju.

U slučaju da se ne primjenjuje primjena ovog standarda, za određene proizvode se primjenjuje metoda za utvrđivanje vrijednosti. U slučaju da se u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju izloženosti u slučaju

Čistačnost zasnovana na dizajnu: površna završnica, integritet rubova i mjerenja potvrde za pojaseve za kobasice

U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za sve proizvode koji sadrže "svojstveni" materijal, koji se upotrebljava za proizvodnju, za koje se primjenjuje točka (b) ovog članka, primjenjuje se sljedeći postupak:

Izgradnja bez šavova zapravo najbolje funkcionira kada se radi kroz neprekidno oblikovanje umjesto rezanja i lepljenja dijelova. Proizvođači testiraju izdržljivost pojaseva tako što ih izlagaju ekstremnim temperaturnim promjenama od minus 30 stupnjeva Celzijusa sve do 80 stupnjeva. Monolitni bezkrajni petlje pojasevi obično pokazuju manje od pola posto promjena oblika čak i nakon više od 100 takvih ciklusa, dok redovne šiveni pojasevi počinju pokazati male pukotine unutar oko 50 ciklusa. Kada se pojave ove male frakture, one ometaju kako tesno pojas ostaje, uzrokuju da se rubovi odvuče, a najgore od svega stvaraju mjesta gdje se mogu sakriti kontaminanti. To ne samo da otežava čišćenje nego dovodi i do kvara tijekom rada s kojima se nitko ne želi nositi.

U slučaju da se ne primjenjuje primjena ovog članka, ispitni postupci se provode u skladu s člankom 6. stavkom 2.

Kako gruba površina igra veliku ulogu u tome koliko nešto zapravo može biti očistivo. Testiranje s ATP briscima pokazuje da postoji jasan uzorak između površinske gruboće (Ra) i koliko dobro se mikroorganizmi uklanjaju. Pošto se obično čiste površine iznad 1,6 mikrometara, pojasevi s Ra vrijednostima od 0,8 mikrometara ili manje obično uklanjaju patogene 50 do 70 posto bolje nego površine iznad 1,6 mikrometara. Kada pogledamo glatke površine ispod 0,4 mikrometara Ra, biofilmovi se jednostavno ne drže tako dobro. Točke za sidranje ovih tvrdoglavih filmova u osnovi nestaju, što dovodi do oko 90% manje adhezije. Zato standardi poput NSF/ANSI 169 zahtijevaju da pojasevi koji se koriste u obradi sirovih kobasica budu ispod 0,5 mikrometara Ra. Ova specifikacija osigurava da dezinfekcioneri mogu pravilno raditi, a mehaničke metode čišćenja zapravo rade svoj posao učinkovito.

Često postavljana pitanja

Koje su prednosti bezšivog kobasnog traka u usporedbi s tradicionalnim transportnim trakama?

Bezšivim košama za kobasice izbjegavaju se slaba mjesta gdje se bakterije gomilaju, što smanjuje vrijeme čišćenja i rizik od kontaminacije.

Zašto je odabir polimera važan za kobasicne pojaseve?

Odgovarajući izbor polimera pomaže osigurati usklađenost s sigurnosnim standardima i poboljšava otpornost pojasa na habanje i bakterije.