Зашто су коласи за кобасе неопходни за хигијенску производњу хране

Сосиге појаси као критичне хигијенске контролне тачке у прерађивању хране

Како традиционални конвејорски шви стварају бактеријске заграде

Стари конвејерски траке који имају те механичке зглобове или шавове имају тенденцију да сакупљају парчеве меса, влагу и све врсте органских материја у тим малим пукотинама. Ови мали џепови постају место за размножавање опасних бактерија као што су Листерија и Салмонела. Тестирање показује да је ниво бактерија често десет пута већи у овим деловима шваба у поређењу са гладним деловима појаса. Већина производа за чишћење не може да уђе довољно дубоко у те микроскопске просторе, тако да се биофилми тамо настављају формирати без обзира колико је темељан процес чишћења. То значи да ове ленте више не само да крећу храну дуж производне линије. Они заправо делују као скривени извори контаминације који могу потпуно саботирати чак и најбоље напоре за хигијенску опрему и ХАЦЦП протоколе.

Зашто бесконтактни, бескрајни колачићи за кобасице елиминишу ризике од контаминације

Порези за кобасице направљени од једноделовитих полимерних материјала избацују слаба места где се бактерије склоне да се гурају. Ове континуиране површине не заробљавају честице тако лако, смањују време потребно за чишћење и могу да се носе са свим тим прањем под високим притиском без распадања. Тестирање користећи АТП тампоне показало је да након редовног чишћења, ови бесшивни појаси носе само 0,3% бактерија које се налазе на традиционалним појасима са швајима. У фабрикама за прераду меса где инспектори увек гледају преко рамена, поседовање ове врсте појаса чини сву разлику за пролазак ревизија ХАЦЦП и одржавање крстова контаминације под контролом у производним подручјима.

Наука о материјалима за храну: Избор полимера за сигурност и перформансе кобаса

NSF/ANSI 169 и FDA 21 CFR 177.2600 У складу са полимерима за кобасице

Усклађивање NSF/ANSI 169 стандарда за хигијенску опрему за храну и праћење ФДА прописа 21 CFR 177.2600 о полимерима који се индиректно додирну са храном није само препоручено већ и апсолутно потребно. Оно што ови стандарди заправо раде је да осигурају да конвејерни траке не пуштају никакве опасне хемикалије чак и када су изложени топлоти, хабању или контакту са хемикалијама за чишћење. Када произвођачи користе материјале који не испуњавају ове захтеве, постоји стварна опасност да ствари као што су фталати уђу у проток хране. И то није само теоријски, нити је ФДА напорно решавала питања конвејерских трака у последње време, са акцијама спровођења скокањем за скоро 40% од почетка 2021. Већина биљака се држи термопластичног полиуретана (ТПУ) јер тако добро функционише. ТПУ има конзистентан молекуларни састав, ослобађа врло мало супстанци када се тестира, и издрже се од бактерија које покушавају да прођу кроз микроскопске нивое, нешто што други материјали једноставно не могу да уједначе.

Успоредити хемију кобаса са условима обраде (pH, масти, температура)

Политимерска перформанса мора да буде прецизно у складу са оперативним параметримаили ризиком забрзане деградације и рањивости биофилма:

• Кисељи битер (pH 4,55,5) : ТПУ на бази естера отпорно се хидролизују много боље од алтернатива на бази етера или ПВЦ-а, који се надувају и луте под дуготрајном излагањем киселинама.
• Формулације са високим садржајем масти : Полиуретанова једињења отпорна на уље ограничавају надување на ≤ 2% промене запремине (по АСТМ Д543) и очувају димензијску стабилност и интегритет површине.
• Термални екстремни услови : ТПУ модификовани силиконом или специјално формулисани задржавају флексибилност и чврстоћу на истезању на -40°C до 220°Cкритичан за замрзавање, кување и зоне стерилизације.

Уколико је потребно, може се користити и за исхрану. Било које микро-расколовање примећено током испитивања сигнализује неприхватљив ризик од биофилмаи дисквалификује појас за апликације кобаса са високим ризиком.

Дизајн-дириван чишћење: Површина завршница, Искршљивост и валидација метрике за кобасице појаса

Процена тврдњи о "безшивом": Ефекти топлотне циклике на интегритет колача за кобасице

Стварање без шива заправо најбоље функционише када се врши континуираним обликувањем уместо да се кости и лепе заједно након тога. Произвођачи тестирају трајност појаса тако што га стављају под екстремне температурне промене од минус 30 степени Целзијуса све до 80 степени. Монолитски бескрајни петљици обично показују мање од пола процената промене облика чак и након преко 100 таквих циклуса док обични зашивени појаси почињу да показују мале пукотине за око 50 циклуса. Када се појаве ове мале фрактуре, оне се мешају са чврстоћом појаса, изазивају да се ивице одвоје, а најгоре од свега стварају места где се контаминати могу сакрити. То не само да отежава чишћење већ такође доводи до падова током рада са којима се нико не жели бавити.

Подаци о тестирању АТП-а: Корелација површинске грубости (Ра) са ефикасношћу уклањања микроба

То што је површина груба игра велику улогу у томе колико је нешто у ствари очишћење. Тестирање са АТП тампонима показује да постоји јасан узор између грубоће површине (Ра) и тога колико се микроби уклањају. Обезови који имају вредност Ра од 0,8 микрометра или мање имају тенденцију да уклањају патогене 50 до 70 посто боље него површине изнад 1,6 микрометра након стандардних процедура чишћења. Када погледамо стварно глатке површине испод 0,4 микрометра Ра, биофилми се такође не лепљују. Токве за закотвење ових тврдоглавих филмова у основи нестају, што доводи до око 90% мањег прилепљења. Зато стандарди као што су NSF/ANSI 169 захтевају да појаси који се користе у прерађивању сирових кобаса буду испод 0,5 микрометра Ра. Ова спецификација осигурава да дезинфектори могу правилно да раде, а механичке методе чишћења да раде свој посао ефикасно.

Често постављана питања

Које су предности бесшивених колачића за кобасице у поређењу са традиционалним конвејерским колачићима?

Безшивни колачи за кобасице елиминишу слаба места где се бактерије акумулирају, што смањује време чишћења и ризик од контаминације.

Зашто је избор полимера важан за колаче за кобаче?

Одређени полимер помаже да се осигура усклађеност са безбедносним стандардима и повећава отпорност појаса на зношење и бактерије.